Arroz al horno ist Reis im Ofen gebacken. Es ist eine Art Paella und sehr beliebt in Spanien gerade in der Comunidad Valenciana.
Obwohl man dieses Gericht normalerweise in den Ofen gibt, kann man es auch in einer Paellapfanne zubereiten. Das wird oft bei Fiestas gemacht, wenn man für viele Leute kochen muss. Dabei wird die Paellapfanne mit Alufolie zugedeckt, so soll der Ofen simuliert werden was auch gelingt.
Arroz al horno ist ein etwas üppigeres Gericht, weil es mit sehr deftige Zutaten zubereitet wird.
Gerade zur kälteren Jahreszeit, super lecker.
Zutaten
1/2 kg Schweinerippchen gewürfelt
1 Knoblauchknolle
500 g Reis
3 Tomaten
1 TL süßes Paprikapulver
1 Liter Hühnerbrühe (siehe Zutaten Hühnerbrühe)
100 g Kichererbsen
3 Kartoffeln
4 Blutwürste
2 Scheiben Panceta ungeräucherter Speck
Olivenöl
Salz
Für die Hühnerbrühe
Hühnerknochen
1 Zwiebel
1 Karotte
1 Lorbeerblatt
Frische Petersilie
Olivenöl
Salz
ca. 1,2 Liter Wasser
Info
Personen: 4
Zubereitung: ca. 1 Stunde
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitung
Zunächst präparieren wir die Hühnerbrühe. Einfach das Wasser in einen Topf geben, die Zwiebel vierteln, die Karotte schälen und mit den restlichen Zutaten wie das Lorbeerblatt, die Petersilie, dem Öl zum kochen bringen und mit Salz abschmecken. Das Ganze ca. 40 Minuten Kochen lassen. Natürlich kann man die Hühnerbrühe auch fertig kaufen, aber selbstgemacht schmeckt sie am besten.
Dann das Olivenöl in eine große Pfanne geben und erhitzen. Die komplette Knoblauchknolle (die äußere Schale entfernen) in die Pfanne geben und mit den Schweinerippchen auf beiden Seiten anbraten lassen, ein bisschen Salz darüber streuen. Dabei die Flamme etwas zurück drehen.
Das Fleisch anschließend entfernen und bei Seite stellen. Anschließend den Reis dazu geben und 3 – 4 Minuten in dem Olivenöl anbraten. 1 Tomate pürieren und mit dem Paprikapulver in den Reis geben und ca. 1 Minute braten lassen. Dabei immer wieder umrühren.
Danach die gekochte Hühnerbrühe durch ein Sieb gießen und in einen feuerfeste runde oder eckige Auflaufform geben. Den Reis mit dem Knoblauch, die Kichererbsen dazugeben und gleichmäßig in der Form verteilen. Die Kartoffeln schälen und in lange, dicke Scheiben schneiden, die 2 Tomaten halbieren und mit dem Speck und der Blutwurst am Stück in die Auflaufform legen. Das Ganze auf dem Herd zum Kochen bringen, nochmals wenn nötig mit Salz abschmecken und anschließend in den Ofen geben und ca. 40 Minuten bei 200 Grad backen.
Nach dem Backen sofort heiß servieren.
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