Das bekannteste Regionalgericht aus Madrid ist sicherlich das Cocido Madrileño (Madrider gekochtes). Es ist wie die Spanier sagen Una comida complete, zu Deutsch ein komplettes Essen.
Man könnte es auch so umschreiben, ein Madrider Eintopf mit Beilagen. Die Zubereitung ist eigentlich nicht schwer, aber man benötigt sehr viel Zeit, doch es lohnt sich.
Es gibt einige Varianten dieser leckeren, deftigen Spezialität. Gerade zur kalten Jahreszeit ist das Cocido Madrileño ein Hochgenuss.
Trotz das das Cocido Madrileño ein regionales Gericht ist, ist es doch in ganz Spanien bekannt und sehr beliebt.
Zutaten
1/2 Hühnchen am Stück
1/2 kg Rindfleisch am Stück
1/2 kg Schweinefleisch am Stück
200 g Panceta (ungeräucherter Speck am Stück)
1 Stück ca. 50 g Serranoschinken am Stück
2 Chorizos (Paprikawurst)
2 Morcillas (Blutwurst)
1 Lauchzwiebel
1 Zwiebel
2 Karotten
6 mittelgroße Kartoffeln
300 g Kichererbsen
2 EL frisch gehackte Petersilie
2 Knoblauchzehe
1 TL süßes Paprikapulver
5 EL Olivenöl
Wasser
Für die Beilagen
1/2 Weißkohl
4 Knoblauchzehen
250 ml Weißwein
Die Brotkugeln
3 Eier
80 g Paniermehl
1 EL frisch gehackte Petersilie
1 Knoblauchzehe
Suppe
250 g Suppennuden
Salz
Oliven oder Sonnenblumenöl
Info
Personen: 6
Zubereitung: ca. 1,5 – 2 Stunde
Schwierigkeitsgrad: einfach aber aufwendig
Die Zubereitung
Die Kichererbsen mindestens 12 Stunden am besten über Nacht in Wasser einweichen. Anschließend das Wasser abgießen. Wenn Ihr vorgekochte Kichererbsen aus dem Glas verwendet, könnt Ihr diese gleich verwenden.
Einen großen Kochtopf auf den Herd stellen, bis zur Hälfte mit Wasser füllen und die Herdplatte einschalten. Anschließend das ganze Fleisch und Wurst in den Topf geben. Die Kartoffeln, Karotten, Knoblauch und die Zwiebel schälen, und in ganzen Stücken mit der Lauchzwiebel, der Petersilie und den Kichererbsen dazugeben. Das Ganze nun zum Kochen bringen, mit Salz abschmecken und das Paprikapulver und das Olivenöl noch dazugeben. Die Flamme kleiner stellen, einen Deckel auf den Topf geben, und ca. 1,5 Stunden köcheln lassen.
In der Zwischenzeit präparieren wir den Weißkohl. In einen Kochtopf Olivenöl geben bis der Boden ganz bedeckt ist und erhitzen. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden und im Olivenöl ca. 2 Minuten anbraten. Den Weißkohl in feine Scheiben schneiden und in den Topf geben, salzen und ca. 20 Minuten auf halber Flamme gar kochen. Immer wieder mal den Weißkohl wenden.
Und jetzt kommen wir zum einem ganz besonderen Leckerbissen, Las bolas de pan, die Brotkugeln. Die Eier in eine Schüssel geben und glatt rühren. Den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden und mit der gehackten Petersilie mit dem Paniermehl in die Eiermasse geben und gut verrühren. Mit Salz abschmecken. Ca. 5 Minuten ziehen lassen. Anschließend reichlich Oliven oder Sonnenblumenöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Nun die Masse mit 2 Esslöffeln in kleine Fladen in das heiße Öl geben und auf beiden Seiten goldbraun fritieren. Anschließend bei Seite stellen. Ca. 10-15 Minuten bevor der Eintopf fertig ist, die Brotkugeln in die Brühe geben. Die Brodkugeln saugen jetzt den ganzen Geschmack der Brühe auf und schmecken besonders lecker.
Wenn der Eintopf fertig ist, die Brühe in einem separaten Topf mit den Suppennudeln ca. 5 – 7 Minuten kochen und als Suppenvorspeise servieren. Das Fleisch, das Gemüse und die Brotkugeln auf einer großen Platte anrichten. Ein Hochgenuss !!!!!
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