Hornazo de Salamanca

Eine der deftigsten Backspezialitäten Spaniens, ist das Hornazo de Salamanca. Es ist eine typische Spezialität aus der Region Salamanca im Norden von Spanien. Obwohl es ein Regionalgericht ist, ist es im ganzen Land bekannt.

Die Zubereitung ist einfach, benötigt aber etwas Zeit. Es gibt auch hier einige Varianten. Das Hornazo besteht aus einem Hefeteig und einer Füllung, die hauptsächlich aus Schweinefleisch besteht.

Es wird normalerweise als Hauptgericht serviert. Hier in Spanien kann man es auch in Bäckereien fertig kaufen.

Zutaten

Für den Teig:

500 g Mehl
80 ml Weißwein
100 ml lauwarmes Wasser
60 g Schweineschmalz
25 ml Olivenöl
25 g frische Hefe
2 Eier
10 g Salz
1 Eigelb

Für die Füllung:

150 g Chorizo Iberico Scheiben
600 g Schweinefilet
100 g Jamon Iberico oder Serrano Schinken Scheiben
3 hartgekochte Eier

Für die Marinade:

1 TL Salz
Pfeffer
1 TL süßes Paprikapulver
250 ml Wasser

Info

Personen: 8
Zubereitung: ca. 1,5 Stunden + 40 Minuten Backzeit
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zubereitung

Zuerst wird der Teig zubereitet. Wir zerbröseln die Hefe und geben sie in ein Glas mit dem lauwarmen Wasser und verrühren sie etwas. Das Glas anschließend mit einer Frischhaltefolie abdecken und ca. 15 Minuten stehen lassen damit die Hefe etwas aufgeht. In der Zwischenzeit das Schweineschmalz aus dem Kühlschrank nehmen damit es etwas weicher wird. Das Mehl am besten in eine Knetmaschine sieben. Dann den Weißwein, das Öl, die Eier und das Salz dazugeben. Wenn die Hefe etwas aufgegangen ist, das Schweineschmalz zur Hefe geben und etwas verrühren. Dann das Ganze zum Mehl dazu geben und alles gut zu einem geschmeidigen und glatten Teig kneten lassen. Wenn der Teig fertig ist aus der Schüssel nehmen, die Schüssel mit etwas Öl innen bestreichen und den Teig wieder in die Schüssel geben und mit einer Frischhaltefolie gut abdecken. Der Teig muss nun ca. 1 Stunde gehen.

In der Zwischenzeit geben wir ca. 250 ml Wasser mit dem Paprikapulver, etwas Pfeffer und 1 TL Salz in eine Schüssel und verrühren es gut. Dann geben wir die Schweinefilets dazu und lassen sie ca. 1 Stunde marinieren.

Wenn der Teig aufgegangen ist, schneiden wir ihn in 2 Teile. Von einem Teil schneiden wir noch ein kleines Stück ab und stellen es bei Seite. Ein Teil rollen wir mit einem Nudelholz auf ca. eine Backblechgröße aus. Dann nehmen wir ein Backblech, legen ein Backpapier darauf (wenn ihr kein Backpapier habt, einfach einölen und mit Mehl bestreuen). Jetzt nehmen wir den ausgerollten Teig und geben ihn auf das Blech mit dem Backpapier.

Auf den Teig geben wir nun zuerst die Chorizoscheiben, dann die marinierten Filets und den Serrano Schinken. Die hartgekochten Eier schälen wir und schneiden sie in Scheiben und legen sie auf den Serrano Schinken.

Anschließend rollen wir die 2 Hälfte des Teiges auch auf die gleiche Größe aus und legen sie über die Fleisch und Wurstmasse. Die Kanten drücken wir etwas an und rollen sie etwas zusammen. Mit dem kleinen Stück Teig das wir beiseite gestellt haben, machen wir schmale, längliche Streifen die wir dann als Dekoration auf den oberen Teig legen. Jetzt heizen wir den Ofen mit Unter und Oberhitze auf 180 Grad vor. Anschließend bestreichen wir den oberen Teil des Teiges noch mit einem Eigelb.

Die Hornazo geben wir dann in den Ofen und lassen sie ca. 40 Minuten backen. Nach ca. einer halben Stunde, wenn das Hornazo oben zu schnell braun wird, mit einem Stück Alufolie abdecken. Fertig.

Nach dem Backen ein klein wenig abkühlen lassen und servieren. Lecker !

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